今日份菜譜

龍之源配水煮魚

水煮魚是川菜比較有名的一道菜，家里請客吃飯，飯桌上基本都有這道菜的身影。一起學起來吧！

做法：

草魚一條，去鱗去內(nèi)臟清洗干凈備用。

去頭取尾和中間的鰭。

將魚肉和魚骨分離，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚骨斬塊備用，魚頭對開備用。

準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒，蔥打結(jié)備用。

黃豆芽洗凈備用。

魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來備用，魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和淀粉拌勻備用。

炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽，將炒好的黃豆芽放入容器內(nèi)備用。

炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。放入干紅辣椒炸香。放入豆瓣醬，炒出紅油。

加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結(jié)。放入魚頭和魚骨燒開。

將蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎。水開后，用筷子逐片將魚片下鍋。將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒在魚片上，撒少許香菜裝飾即可

這樣的水煮魚做好了，怎么可以不小酌兩杯呢，約上三五好友配上我們的龍之源。

快用美食征服你的朋友圈吧！